Вегетарианские блюда

Авторы приводят данные о химическом составе овощей и их биологической ценности, рассказывают о рациональных способах первичной и тепловой обработки этих продуктов. Основное внимание уделяется технологии приготовления первых, вторых и холодных блюд из различных овощей, корнеплодов, а также консервированных продуктов, вырабатываемых пищевой промышленностью. Содержание: Основные принципы рационального питания. Биологическая ценность отдельных продуктов вегетарианского питания. Пряности и приправы. Холодная и тепловая обработка сырья и полуфабрикатов. Рациональное использование вегетарианских блюд и закусок. Бутерброды. Блюда из картофеля. Блюда из овощей и грибов. Блюда из круп. Блюда из бобовых. Блюда из макаронных изделий. Блюда из молока, молочных продуктов и яиц. Блюда из консервов, выпускаемых предприятиями пищевой промышленности.

Автор	Михайлов В.С., Игнатьев А.Д., Сафонова Л.В.
Издательство	Экономика
Иллюстратор	Саленков Г.Г.
Год издания	1979
Возрастное ограничение	12+
Серия	Библиотечка повара
Объем (стр)	144
Переплет	Обложка
Состояние	Хорошее